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 Ricette
  

BRUCIOLI

  


Ingredienti per 4 persone:
- g 600 carne di manzo (4 fette)
- g 200 mollica di pane di grano duro grattugiata
- g 80 parmigiano grattugiato
- 2 uova sode
- g 50 salame
- 1 cucchiaio uva passa e pinoli
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d`aglio
- 1/2 cipolla piccola
- 1 litro di passata di pomodoro
- Olio di oliva, sale e pepe q. b.
 

Esecuzione:
Preparare il ripieno mescolando in una terrina la mollica di pane e il parmigiano grattugiati, le uova sode e il salame tagliati a pezzettini, l`aglio e il prezzemolo tritati, l`uva passa e i pinoli, il pepe macinato al momento, un pizzico di sale e due cucchiai d`olio di oliva.
Farcire le fette di carne con il ripieno, arrotolarle e legarle con lo spago da cucina.
In una padella riscaldare l`olio di oliva e fare rosolare i "brucioli" rigirandoli assieme alla cipolla affettata, poi trasferirli in una casseruola con la passata di pomodoro condita con olio di oliva e sale e farli cuocere fino a quando la carne non sar diventata morbida (non meno
di un`ora) aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un po' d`acqua per diluire il sugo. Insieme alla carne si possono far cuocere anche delle patate tagliate a grossi pezzi considerando che il loro tempo di cottura inferiore a quello della carne.
Dopo avere eliminato lo spago servire i "brucioli" o interi o affettati e disposti su un piatto di portata insieme al sugo di cottura.
Con il sugo si pu condire anche la pasta (busiata, maccheroni rigati, ecc.).

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