Esecuzione:

Lavorate la farina con lo strutto, il marsala, lo zucchero e il sale.
Quando avrete un impasto ben compatto, spianatelo col matterello e ritagliate dei dischetti.
Avvolgete ogni disco di pasta a dei tubi cilindrici, se possibile, a delle canne e friggete in olio bollente. Quando sono fritti metteteli a scolare e a raffreddare finché la canna non possa fuoriuscire.
Riempite queste scorze con la crema di ricotta, preparata con lo zucchero, la vaniglia, il cioccolato.guarnite alla fine con il cacao e l’arancia condita.