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 Ricette
  

CAPONATA DI MELANZANE

  

Ingredienti per 10 persone:

(circa 600 gr.) melanzane medie n░94
sedano
600 gr. olive bianche
300 gr. capperi
100 gr. cipolla
400 gr. olio d'oliva
150 cc. olio di semi per friggere q.b.
100 cc. aceto
50 gr. zucchero
50 gr. concentrato di pomodoro
800 gr. pomodoro pelato
sale e pepe q.b.
2 uova (da fare sode)

 

Fase 1
Lavare e tagliare a quadrettoni le melanzane spolverare di sale e lasciare per un po' dentro un colapasta, dopo circa mezz'ora friggere in olio fumante, e lasciar deporre l'olio dopo la cottura mettendole in una teglia inclinata;

Fase 2
Pulire e sbollentare il sedano, tagliato a sottili tocchetti,conservare l'acqua di cottura dopo averlo scolato;

Fase 3
Pulire la cipolla e tagliarla in sottili fettine lasciarla imbiondire in un largo tegame con olio d'oliva e sale, aggiungere dopo i capperi, le olive in precedenza snocciolate, lo zucchero, dopo qualche minuto il concentrato di pomodoro, e dopo averlo fatto rosolare bagnarlo con l'aceto, infine il pomodoro pelato giÓ passato, il sedano, il pepe e lasciar cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso aggiungendo l'acqua di cottura del sedano, lasciar restringere e raffreddare.

Fase 4
Quando il tutto sarÓ tiepido unire le melanzane fritte e amalgamare il tutto, si pu˛ servire sia tiepido che freddo, cospargere di uovo sodo. Le massaie amano preparare d'estate una scorta di caponata in barattoli di vetro da consumare d'inverno.

  

per gentile concessione ę 2002 www.sciacca.it

  

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