Ingredienti:

Kg. 1,200 circa di lacerto, 4 cipolle grosse, gr. 200 di sugna, Un bicchiere di vino bianco, Sale, Pepe, Un i rametto di rosmarino

Preparazione:

Legate il filetto di carne con lo spago, e ponetelo in tegame, coperto per tre quarti di acqua, con la cipolla affettata, la sugna, il rosmarino, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, aggiungete alla fine il vino. Quando il lacerto sarà quasi pronto, alzate la fiamma e fate addensare il sugo rosolando. A cottura ultimata togliete dal fuoco, lasciate raffreddare bene e tagliate il lacerto a fette. Riscaldate nel sugo di cottura prima di servire, con contorno a piacere.