Esecuzione:

Aggiungere alla farina lo zucchero e lo strutto (oggi si tende ad usare anche burro o margarina). Impastare con acqua sufficiente (circa un bicchiere). Formare delle piccole palline e allargarle col mattarello fino ad ottenere delle piccole sfoglie ovali.

I fichi, precedentemente macinati, vanno mescolati insieme alla buccia d'arancia,alla cannella e allo zucchero, con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua per ammorbidirli.

Al centro di ogni sfoglia mettere un cucchiaio di fichi, chiuderla a fagottino, capovolgerla per poterla lavorare dalla parte liscia.

Con un coltellino sottile praticare delle incisioni sui bordi. Si ottengono due frange i cui elementi vanno allargati con una leggera pressione del pollice e arricciati. Mettere in forno i fagottini e tirarli fuori quando diventano dorati. Poi condire con la glassa d'uovo.

Per ottenere la glassa battere due chiare d'uovo e aggiungere lentamente 400 grammi di zucchero a velo, poi spalmare la glassa sopra le cassatelle appena uscite dal forno. Si possono decorare con piccolissimi confettini colorati.

La glassa si asciuga da sola dopo circa 10 minuti.