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 Ricette
  

CINGHIALE AL MIELE

  

Ingredienti per 10 persone:


Un cosciotto di cinghiale da 2/2,5 kg.,
50 gr. di carote,
150 gr. di sedano
2 mele gialle
20 pistacchi
100 gr. di cipolla
mezzo litro di vino bianco,
300 gr. di pangrattato, rosmarino, bacche di ginepro, salvia, alloro, olio, sale e pepe, q.b.
 

 
Preparate prima il ripieno per farcire la carne. Riunite in una terrina il pangrattato, i pistacchi sgusciati e le mele frullate (non pelate), sale e pepe; se l'impasto risulta duro aggiungete una goccia di latte. Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e ben legato. Private il cosciotto delle osse, che poi serviranno in seguito come fondo per la cottura, conditelo con sale e pepe. Pelate la metà delle carote e tagliatele a listarelle sottili che disporrete sul cosciotto. Fate la stessa con la metà del sedano.Prendete il ripieno e stendetelo sul cosciotto.

Arrotolatelo e cucite le aperture alle estremità usando un grosso ago ed un filo bianco robusto; completate il tutto con dello spago da cucina. Mettete al fuoco su di una casseruola un po' d'olio, passate il cosciotto nella farina e mettetelo a rosolare in modo da ottenere una crosta.Ora adagiate lo stesso su di una teglia mettendo sopra sedano, carote e cipolla tagliati a cubetti, foglie di salvia, rosmarino, alloro e bacche di ginepro. Aggiungete vino, olio, sale, pepe e qualche bicchiere di acqua assieme alle ossa precedentemente messe da parte.Infornate a 180° per 20 minuti. A cottura ultimata sgocciolate dal sugo la carne ed affettatela; disponete le fette su di un piatto e cospargetele dello stesso sugo passato al setaccio aggiungendo un cucchiaio di miele ed uno di aceto balsamico, legando il tutto con una noce di burro e farina.

carote, 150 g. di sedano, 2 mele gialle, 20 pistacchi, 100 g. di cipolla, mezzo litro di vino bianco, 300 g. di pangrattato, rosmarino, bacche di ginepro, salvia, alloro, olio, sale e pepe, q.b. Procedimento: Preparate prima il ripieno per farcire la carne. Riunite in una terrina il pangrattato, i pistacchi sgusciati e le mele frullate (non pelate), sale e pepe; se l'impasto risulta duro aggiungete una goccia di latte. Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e ben legato. Private il cosciotto delle osse, che poi serviranno in seguito come fondo per la cottura, conditelo con sale e pepe. Pelate la metà delle carote e tagliatele a listarelle sottili che disporrete sul cosciotto. Fate la stessa con la metà del sedano. Prendete il ripieno e stendetelo sul cosciotto.

Arrotolatelo e cucite le aperture alle estremità usando un grosso ago ed un filo bianco robusto; completate il tutto con dello spago da cucina. Mettete al fuoco su di una casseruola un po' d'olio, passate il cosciotto nella farina e mettetelo a rosolare in modo da ottenere una crosta. Ora adagiate lo stesso su di una teglia mettendo sopra sedano, carote e cipolla tagliati a cubetti, foglie di salvia, rosmarino, alloro e bacche di ginepro. Aggiungete vino, olio, sale, pepe e qualche bicchiere di acqua assieme alle ossa precedentemente messe da parte. Infornate a 180° per 20 minuti. A cottura ultimata sgocciolate dal sugo la carne ed affettatela; disponete le fette su di un piatto e cospargetele dello stesso sugo passato al setaccio aggiungendo un cucchiaio di miele ed uno di aceto balsamico, legando il tutto con una noce di burro e farina.
 

  

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