20 olive
verdi schiacciate,
5 foglie
di alloro,
3 cipolle
2cucchiai di patè di capperi,
aceto di
vino q.b.
olio di
oliva q.b.
sale, pepe, origano.
Fate macerare il coniglio pulito e tagliato a pezzi
nell'aceto di vino con le foglie di alloro per almeno
quattro
ore.
Tagliate finemente la cipolla e rosolatela in una padella
assieme alle olive e al patè di capperi.
A rosolatura ottimale aggiungete il coniglio dopo averlo
ben scolato,
aggiustate di sale e pepe e
continuate la cottura a fuoco medio. Alcuni minuti prima di toglierlo dal fuoco spruzzate
sopra un pò di aceto di vino. Servire su un piatto da portata dopo avervi sistemato il
coniglio sopra lo strato di cipolla.
