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 Ricette
  

FALSOMAGRO

  

Ingredienti per 6 persone:
- g 700 di fesa di vitello in una sola fetta (spessore 1/2 cm)
- g 200 di salsiccia di maiale
- g 150 di prosciutto crudo
- g 50 di pancetta tritata
- g 100 di carne tritata
- g 100 di caciocavallo piccante
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 2 uova sode
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d`aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 pizzico di noce moscata
- g 50 di pecorino col pepe
- g 100 di piselli bolliti,
- g 400 di salsina di pomodoro,
- vino rosso, olio, sale, pepe q.b.

 

Preparazione:
Sbriciolate la salsiccia e ponetela in una terrina con la carne tritata, il prosciutto crudo e la pancetta; unite il pecorino grattugiato, un uovo
intero e un tuorlo, prezzemolo, aglio tritato, noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate il tutto e tagliate le uova sode a fettine.
Disponete la fetta di carne su una spianatoia e copritela con il composto sopra il quale porrete le uova affettate, i piselli e il caciocavallo tagliato a pezzettini. Arrotolate la carne e legatela con lo spago, come se fosse un polpettone. In una casseruola fate imbiondire nell`olio la cipolla, adagiatevi il rotolo di carne e fatelo rosolare da ogni parte bagnandolo con il vino. Pepate e salate. Aggiungete la salsina di pomodoro sciolta in un litro d`acqua e fate cuocere per un`ora circa.
Una volta cotto, togliete il rotolo dal tegame e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette. Filtrate il fondo di cottura con un colino e versatelo caldo sulle fette di carne.
Se scegliete di utilizzare carne di manzo dovete protrarre la cottura di almeno 15 minuti.
Questa pietanza si pu gustare anche fredda.

E` un piatto tipico della cucina siciliana che fa pensare a un semplice e magro arrosto di vitello,
invece contiene un ripieno molto ricco e gustoso.

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