Ingredienti:
 Una fetta di carne rotonda di circa 20 cm. di diametro e del peso di gr. 500 circa ben spianata, 2 uova sode, gr. 100 di caciocavallo fresco, gr. 50 di salame (o mortadella o meglio ancora pancetta), gr. 50 di caciocavallo grattugiato (o parmigiano), gr. 50 di passoline e pinoli, gr. 200 di pangrarttato, Mezza cipolla, gr. 100 di sugna, gr. 200 estratto, Mezzo bicchiere di vino rosso.
 

Preparazione:

Disponete la fetta di carne sul piano del tavolo e battetela leggermente. Ungetela con un pò di sugna e versatevi sopra il pangrattato mescolato al caciocavallo grattugiato e alle passoline e pinoli, le uova sode tagliate a fette, salame e formaggio fresco a pezzetti, sale e pepe. Arrotolate la carne su se stessa, facendo attenzione che il condimento resti all’interno. Legate con lo spago, nei due sensi della lunghezza e della larghezza fino a creare un rete. Rosolate a fuoco vivo nella sugna, poi togliete il falso; magro e nello stesso tegame fate soffriggere la cipolla e sciogliere l'estratto, con l'aggiunta di acqua tiepida, fino a che non sia ridotto in crema. Fateci evaporare il vino, rimettete la carne in tegame, copritela per metà d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Quando è cotto, togliete il braciolone dal tegame e lasciatelo raffreddare completamente, prima di tagliarlo a fette. Disponete te fette in un piatto e cospargetele di sugo bollente al momento di servire.