10 carciofi
800 gr. pisellini finissimi
800 gr. favette novelle
200 cc. olio d'oliva puro
n°5 cipolla scalogno
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato q.b.
100 cc. aceto bianco
Dopo aver
pulito a dovere tutti i componenti tagliare a sottili fettine la cipolla,
che metteremo ad appassire con l'olio in un tegame basso, a fuoco
moderato, aggiungere i carciofi tagliati finemente a spicchi, lasciar
rosolare qualche minuto e aggiungere le fave ed i piselli; aggiustare di
sale e pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti aggiungere l'aceto
rimestando con un cucchiaio di legno far cuocere per 10 min. Togliere dal
fuoco lasciar riposare per circa mezz'ora e servire con una spolverata di
prezzemolo
