Ingredienti:
gr. 400 di riso per risotti, Un brodo di carne o di dadi, 3 uova e due tuorli, gr 400 di carne di vitello tritata, grl 100 di parmigiano grattugiato, gr. 50 di caciocavallo grattugiato, gr. 200 di formaggio primosale, gr. 200 al netto di pisellini, Mezza cipolla, gr. 50 di burro, gr. 100 di estratto, gr. 50 di sugna, Sale, Pepe, Mezzo bicchiere di vino rosso
 

Preparazione:

Cucinare il riso con il brodo come un risotto. Appena pronto versatevi un uovo e due tuorli e rimescolate bene. Condite col parmigiano e caciocavallo grattugiato, il burro, e lasciate raffreddare. Soffriggete in tegame la cipolla grattugiata con la sugna e l'estratto. Aggiungete il tritato, e il vino, versate in tegame anche i piselli e lasciate cuocere per circa venti minuti. Foderate di riso una teglia bene imburrata e spalmatela di pangrattato, riempite con la carne e fette di formaggio primosale. Chiudete con un'altra foglia di riso, coprite di pangrattato, versatevi sopra le altre due uova sbattute. Mettete in forno caldo per mezz’ora.