Esecuzione:

Versare mezzo litro di succo di mandarino in una casseruola dopo avervi messo lo zucchero. Riscaldare a fuoco lento mescolando finché lo zucchero non sarà del tutto sciolto. Aggiungere la gelatina dopo averla ammorbidita nell'acqua e scolata. Mescolare fino a farla sciogliere. Togliere la casseruola dal fuoco, mettervi il rimanente succo di mandarino e il rhum, mescolare e filtrare. Spennellare con acqua uno stampo a forma di ciambella, mettervi il succo di mandarino e conservarlo in frigorifero per sei ore. Immergere lo stampo per alcuni istanti in acqua calda, capovolgere la gelatina su un piatto e decorarla con panna montata.