E' un gelato speciale che, a chiusura di un pranzo di gala, come tutte le cose siciliane, sarà una delizia fastosa per gli occhi oltre che una festa per il palato.

Incorporare a 1 litro di latte 3 uova intere, 300 gr. di zucchero, 100 gr. di destrosio e 1/2 cucchiaino di neutro.

Far riscaldare il tutto, portare all'inizio della bollitura, poi togliere dal fuoco. Quando il tutto è freddo, aggiungere 200 gr. di pistacchi sbucciati e macinati finemente. Addensare nella sorbetteria finché il composto sia freddo. I ventagli si ricavano dal cioccolato amaro fatto fondere e versato in strato sottilissimo in un piano di marmo: Poi, con l'aiuto di una spatola, si formano sullo strato raffreddato dei semicerchi (che si conservano in frigorifero) con cui si decorano le palline di gelato. Per la salsa al cioccolato si scioglie a bagnomaria del cioccolato fondente di prima scelta con del rhum di buona marca.