Pelare le arance togliendo completamente tutta la parte bianca, tagliarle a quadrettoni e sistemarle in un piatto da portata, aggiungere lo scalogno tagliato a sottili striscioline così come pure il sedano e il finocchio. Condire e sistemare nel piatto da portata e completare con sopra le olive e le spigole. Guarnire a piacere e servire.
N.B.: la stessa preparazione può essere accompagnata da acciughe sott'olio
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