Preparazione
1 - Spianare le fette di vitello con il batticarne e marinarle nell'aceto per circa un'ora con una buccia di limone e alcuni grani di pepe. Nel frattempo tritate gli spicchi d'aglio, unitevi il prezzemolo e il formaggio grattugiato. A parte battete le uova.
2 - Togliere dalla marinara e sgocciolare accuratamente le fette di vitello. Asciugarle e passarle nell'uovo battuto. Cospargerle del composto di aglio, prezzemolo e pecorino.
3 - Arrotolare la carne così condita, impanarla e friggerla in abbondante olio. Far asciugare e servire subito.