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 Ricette
 
  

MACCHERONI FRESCHI CON BROCCOLI

  

Ingredienti per 10 persone:

3 kg. di cavolfiori
100 gr. acciughe sott'olio
300 gr. di tritato di maiale
50 gr. di pomodoro concentrato
250 gr. di cipolla scalegno
150 gr. di pecorino stagionato oppure caciocavallo
20 gr. di pinoli
20 gr. di uva passa
200 gr. di pangrattato tostato
1 kg. di bucatini
olio, sale, pepe q.b.

Lessare i cavolfiori lasciando da parte l'acqua, dove cuoceremo la pasta. In un largo tegame mettere olio, cipolla e acciughe, poi l'uva passa e i pinoli, lasciar rosolare. Quando le acciughe saranno sciolte, aggiungere il tritato ed il concentrato di pomodoro, lasciar cuocere, aggiungere un po' d'acqua di cottura dei cavolfiori, per circa ora a fuoco basso. Lessare i bucatini nella restante acqua di cottura dei cavolfiori, scolarli molto al dente e terminare la cottura dentro la salsa. In ultimo una manciata di formaggio e olio di oliva crudo. Servire con pane tostato a parte e da mettere sopra.

 

N.B.: al posto del pomodoro se si preferisce si pu mettere dello zafferano e al posto del tritato della salsiccia spellata.

  

per gentile concessione  2002 www.sciacca.it

  

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