Ingredienti per 10 persone:

2 kg. di fave fresche (senza la buccia)
700 rg. di fave secche
300 gr. di finocchietti selvatici
sale e pepe q.b.
olio d'oliva extravergine q.b.
500 gr. di cipolla
150 gr. di aglio
300 gr. di ricotta fresca.

Pulire e togliere la pelle alle fave sia secche che fresche; a parte, in una capace pentola, far riscaldare dell'olio con la cipolla e l'aglio tagliato a pezzettoni, aggiungere le fave (prima le secche e poi le fresche) ed i finocchi; dopo qualche minuto allungare con acqua calda o brodo leggero, salare, pepare e lasciar cuocere; quando il tutto avrà raggiunto una consistenza morbida e sarà cotto (se è il caso aggiungere o meno dell'acqua) togliere dal fuoco e passare al passatutto; sentire il gusto e aggiungere in ultimo un filo d'olio d'oliva; servire con crostini, oppure con tagliolini freschi cotti a parte, e ricotta.