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Simile ad un cannolo siciliano (viene infatti definito "cannolo
estivo", poiché la ricotta durante il periodo caldo non viene
prodotta). Origini: Monastero della Badia Grande di Sciacca
intorno alla fine del '600. Etimo del nome: in proposito
esistono due scuote di pensiero: una traduce il nome con "Uova
Moresche", poiché furono i Mori che portarono il cacao, la
cannella, la vaniglia ed altri ingredienti specifici per la
preparazione del dessert, facendo derivare inoltre anche il
colore scuro esterno finale del dolce. L'altra scuola invece fa
derivare il nome dalla similitudine con 1a carne del pesce
Murena che si presenta scura all'esterno e bianca all'interno.
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Ingredienti:
per la preparazione dell'involucro esterno:
3 uova
2,5 gr. di polvere di caffè
3,5 gr. di cacao amaro in polvere
50 cc. di vino vecchio o marsala
50 gr. di mandorle tostate e schiacciate grossolanamente.
burro q.b.
Per la crema di latte:
1/2 litro di latte intero
60 gr. di amido per dolci
scorza di un limone grattugiata
150 gr. di zucchero vaniglia
Per condire e completare:
50 gr. di cioccolato fondente
cannella in polvere
50 gr. di zucca candita
50 gr. di mandorle tostate e schiacciate
buccia di 1/2 limone grattugiata
zucchero impalpabile da spolverare sopra ciliegie candite |
Fase 1
Preparare alcune ore prima la crema di latte, cuocendola a bagno maria per
almeno 40 minuti. Versarla a cottura ultimata in una teglia capace e
lasciarla raffreddare, quindi metterla in frigo e appena si sarà ben
freddata aggiungere ingredienti di condimento, mescolando dolcemente.
Fase 2
Preparare le frittatine esterne (simile alle crèpes) rompendo in una bowl
di vetro le uova e aggiungendo il cacao, il marsala e il caffe; sbattere
energicamente con una frusta e filtrare con un colino l'impasto in un
altro recipiente. Aggiungere quindi le mandorle. Fare riscaldare un
padellino da crèps, imburrare leggermente il fondo con un pennello quindi
versare una piccola parte del composto in maniera omogenea affinché il
fondo non risulti con buchi. Rivoltare e lasciare raffreddare.
Fase 3
Stendere le frittatine su un piano ben pulito e disporvi sopra, per quasi
tutta la lunghezza, una parte di crema condita. Avvolgere e sistemare in
frigo lasciando raffreddare.
Fase 4
Per servire sistemate i dolci su un piatto da dessert, spolverate con lo
zucchero e decorate con ½ ciliegina candita al centro |
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per gentile concessione © 2002
www.sciacca.it
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