Preparazione:

 Impastare la farina insieme alla sugna al sale e a un po’ di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta. In una terrina lavorate la ricotta fino a ridurla in crema, aggiungendo un po’ di acqua tiepida. Conditela con sale, pepe, il formaggio a dadini, la mortadella (o il salame) a pezzetti. Col matterello tirate delle foglie sottili di pasta e ritagliate dei dischi che riempite con il preparato di ricotta e chiudete a mezzaluna.
Friggete in olio ben caldo e servite caldi.