Ingredienti
gr. 500 di farina, gr. 100 di sugna, Un pizzico sale, Acqua tepida, Per il ripieno: gr. 400 di ricotta fresca, gr. 100 di caciocavallo fresco, gr. 100 di mortadella o salame, Sale, Pepe.
Preparazione:
Impastare la farina insieme alla sugna al sale e a un po’ di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta. In una terrina lavorate la ricotta fino a ridurla in crema, aggiungendo un po’ di acqua tiepida. Conditela con sale, pepe, il formaggio a dadini, la mortadella (o il salame) a pezzetti. Col matterello tirate delle foglie sottili di pasta e ritagliate dei dischi che riempite con il preparato di ricotta e chiudete a mezzaluna.
Friggete in olio ben caldo e servite caldi.