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Preparazione:
Impastate
la farina con un pizzico di sale e tanta acqua tiepida fino ad ottenere un
impasto elastico ma molto sodo. Lavoratelo a lungo quindi tagliatelo a
pezzi che passerete nell'apposita macchinetta per tirare la pasta.
Ricavatene delle sfoglie spesse quanto la distanza tra i fili della
chitarra, sulla quale le a-dagerete dopo averle fatte leggermente
asciugare. Tagliatele facendo pressione con il matterello. Se non avete la
chitarra, potete ottenere lo stesso tipo di pasta passando le sfoglie
nella trafila per i tagliolini. Avviate il condimento: lessate la piovra
per 50' in abbondante acqua salata, aromatizzata da una foglia d'alloro.
Appena pronta, scolatela, spellatela e tagliatela a rondelle. Passate le
vongole in piu' acque, quindi apritele in una cucchiaiata d'olio caldo
aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero e alcune foglioline di timo.
Appena pronte sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche il loro
liquido, filtrato. Tritate finissimo uno spicchio d'aglio e appassitelo in
6 cucchiaiate d'olio insieme con un piccolo cipollotto a rondelle sottili.
Unite la piovra, un peperoncino spezzettato e il liquido delle vongole.
Quando quest'ultimo sara' parzialmente evaporato, aggiungete i molluschi,
una manciata di foglie di basilico e la pasta cotta al dente. Fate
insaporire e servite.
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