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PASTA CON LE SARDE

  

Ingredienti per 6 persone:

g 600 di pasta (maccheroncini)

g 400 di sarde

1 mazzo di finocchietto selvatico

g 250 di concentrato di pomodoro

1 cipolla piccola

2 bustine di zafferano

3 filetti d'acciuga sotto sale

1 bustina di uva passa

1 bustina di pinoli

olio d'oliva e sale q.b.

Esecuzione:

Pulire le sarde e privarle della testa e della lisca, lavare il finocchietto e bollirlo conservando l'acqua di cottura. Con questa sciogliere in una pentola il concentrato di pomodoro (g 250 o pi, se si preferisce ricca di salsa).

Soffriggere in una padella la cipolla fino a farla appassire, immergere nell'olio i filetti d'acciuga a pezzettini e farli sciogliere, quindi aggiungere il finocchietto strizzato e tagliato a pezzi e farlo rosolare, poi mettere il composto ottenuto nella pentola del sugo con l'uva passa e i pinoli.

Saltare brevemente in padella le sarde, precedentemente pulite e salate, e aggiungerle nella pentola del sugo agli altri ingredienti facendoli cuocere per una mezz'ora.

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola capace con l'acqua, in cui prima saranno state sciolte le bustine di zafferano, e far cuocere al dente i maccheroncini.

Condire abbondantemente con il sugo e finire la cottura in forno per una ventina di minuti.

  

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