Ingredienti:

gr. 600 di maccheroni, gr. 800 di sarde fresche, 7/8 mazzetti di finocchietti selvatici, 4 acciughe, 1 cipolla, gr. 100 di pangrattato abbrustolito, 2 bustine di zafferana, gr. 50 di uva passa e pinoli, gr.100 di mandorle tostate, olio, sale e pepe.

Preparazione:

Lessate i finocchietti. Scolateli e lasciate da parte l’acqua della cottura. Soffriggete a parte una grossa cipolla grattugiata e alla doratura aggiungetevi l’uva passa e i pinoli, le mandorle, le acciughe e lo zafferano.
Soffriggete le sarde, pulite pulite e aperte, lasciandone da parte4 o 5. nell’olio in cui avete fritto le sarde fate rosolare i finocchietti triturati e le sarde che avete lasciato da parte.
Lessate la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti, scolatela e conditela con la salsa di cipolla e con una parte del soffritto di finocchietti con le sarde. Mettetela in una teglia spalmata di pangrattato e alternate uno strato di pasta con uno di finocchietti e sarde. Alla fine cospargete col pangrattato abbrustolito e mettete in forno per una decina di minuti.