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PASTA CON I TENERUMI

  

I Tenerumi sono le foglioline tenere delle zucchine lunghe e si raccolgono d'estate.

Ingredienti per 10 Persone:

4 mazzi di Tenerumi (circa 200 foglie)
1/2 - 1 kg. Zucchine lunghe
400 gr. Cipolla
10 spicchi d'aglio
300 gr. Pomodoro pelato
200 gr. Patate
150 cc. Olio d'Oliva
sale, pepe o peperoncino q.b.
10 foglie Basilico
700 gr. Spaghetti rotti per minestra
150 gr. Caciocavallo

Staccate e mettete a bagno in acqua fresca le foglie migliori e più tenere dei tenerumi, affinché siano ben lavate e senza residui di terra, lasciate da parte. Tagliate a cubetti la cipolla e le zucchine dopo averle ben pelate e liberate da eventuali semi. In un tegame a parte, lasciare riscaldare con un po' d'olio la cipolla tritata, quindi aggiungere le patate, di seguito le zucchine e i pomodori tagliati a filetti; allungare con acqua bollente, lasciare cuocere e dopo circa 5 minuti aggiungere i tenerumi ben scolati, lasciare cuocere per circa mezz'ora assicurandosi che l'acqua sia sempre sufficiente.

Trascorso il tempo di cottura cuocete la pasta, nello stesso tegame, mescolando spesso. A cottura quasi ultimata, fate rosolare in una padella con l'olio l'aglio intero, fino a farlo quasi annerire , di botto versarlo nel tegame, dove avrete appena spento la fiamma, mescolate il tutto completando con pepe o peperoncino, basilico, servite dopo aver spolverato con Caciocavallo grattugiato.

  

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