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8 sarde
fresche, 100 gr pane grattato, 50 gr di pecorino grattugiato, alcune
gocce di limone, ½ spicchio d'aglio, 16 foglie d'alloro, farina "00" q.b.,
olio d'oliva per soffriggere q.b. prezzemolo q.b. a piacere semi di
finocchio. Preparazione: lavare, aprire e deliscare le sarde facendo
attenzione a non romperle lasciando il codino. A parte preparare il
ripieno con pan grattugiato, formaggio, succo di limone, aglio tritato,
semi di finocchio, olio d'oliva (poco), prezzemolo, sale e pepe,
ottenendo un composto ben morbido. Allargare metà delle sarde, mettere
il ripieno e completare con l'altra metà delle sarde sovrapposte.
Infarinare lievemente da ambo i lati, mettere sopra una foglia di alloro
e friggere con attenzione. Servirle tiepide.
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