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Ingredienti per 4 persone:
n° 50/60 sarde medie
500 gr. pane grattugiato
150 gr. pecorino o caciocavallo
succo di limone e di una arancia cipolla maturata in olio
d'oliva
100 gr. prezzemolo tritato
un mazzetto uva passa
50 gr. di pinoli
n° 2 cipolle alloro q.b. zucchero, sale e pepe q.b |
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Pulire le
sarde,togliendo prima la testa,le squame e la lisca,facendo attenzione a
lasciare attaccata la coda, dopo aver ben sciacquato allargarle dentro una
teglia in posizione inclinata per far scivolare l'acqua.Preparare poi un
ripieno con la cipolla maturata, il pangrattato, il succo di limone e
arancia, il formaggio, l'uva passa, i pinoli ed il prezzemolo, aggiustare
il tutto e amalgamare: prendere una sardina poggiarla sulla mano sinistra
aperta, mettervi un po' di ripieno e pian piano arrotolarle, sistemarle in
una teglia lievemente oleata, con la coda rivolta sempre verso l'alto
(così sistemate somigliano all'uccello beccafico), quando la teglia sarà
completa intercalare tra un rotolino e l'altro una fetta di cipolla ed una
foglia di alloro, completare con sale e pepe un filo d'olio e una
spolverata di zucchero, infornare per circa 20/25min. Quando avranno
assunto un bel colore dorato saranno pronte. Sistemare in piatto da
portata decorare con fette di limone e servire sia calde che fredde.
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per gentile concessione © 2002
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