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 Ricette
  

SARDE A BECCAFICO

  

Ingredienti per 4 persone:

n 50/60 sarde medie
500 gr. pane grattugiato
150 gr. pecorino o caciocavallo
succo di limone e di una arancia cipolla maturata in olio d'oliva
100 gr. prezzemolo tritato
un mazzetto uva passa
50 gr. di pinoli
n 2 cipolle alloro q.b. zucchero, sale e pepe q.b

Pulire le sarde,togliendo prima la testa,le squame e la lisca,facendo attenzione a lasciare attaccata la coda, dopo aver ben sciacquato allargarle dentro una teglia in posizione inclinata per far scivolare l'acqua.Preparare poi un ripieno con la cipolla maturata, il pangrattato, il succo di limone e arancia, il formaggio, l'uva passa, i pinoli ed il prezzemolo, aggiustare il tutto e amalgamare: prendere una sardina poggiarla sulla mano sinistra aperta, mettervi un po' di ripieno e pian piano arrotolarle, sistemarle in una teglia lievemente oleata, con la coda rivolta sempre verso l'alto (cos sistemate somigliano all'uccello beccafico), quando la teglia sar completa intercalare tra un rotolino e l'altro una fetta di cipolla ed una foglia di alloro, completare con sale e pepe un filo d'olio e una spolverata di zucchero, infornare per circa 20/25min. Quando avranno assunto un bel colore dorato saranno pronte. Sistemare in piatto da portata decorare con fette di limone e servire sia calde che fredde.

  

per gentile concessione  2002 www.sciacca.it

  

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