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Ingredienti per 10 persone:
1,5 kg. di melanzane
1 litro di salsa di pomodoro
300 gr. prosciutto cotto
250 gr. caciocavallo fresco
250 gr. caciocavallo stagionato grattugiato
5 uova fresche
20 basilico foglie
1,5 litri di olio d'oliva
pangrattato q.b.
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Friggere in l'olio d'oliva le melanzane tagliate in sottili fette, avendo le prima fatte riposare con una spolverata di sale. In una pirofila da forno oleata e con una spolverata di pangrattato intercalare a strati della salsa di pomodoro le melanzane dell'uovo battuto il prosciutto a fette sottili, il caciocavallo fresco a tocchettini e quello grattugiato, foglie di basilico completare e infornare. Servire tiepido e con una crosticina sopra.
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