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Esecuzione:
Sbucciare e tagliare le melanzane a fette piuttosto sottili (o a tocchetti),
cospargerle di sale e farle riposare per un`ora per liberarle del succo
amarognolo.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro: soffriggere la cipolla
tagliata a fette sottili e l`aglio intero, aggiungere i pomodori tagliati
grossolanamente, salare e fare cuocere a fuoco vivace per una diecina di
minuti. Passare i pomodori con il macinino, finire di condire con olio e
sale, profumare con alcune foglie di basilico e fare bollire per pochi
minuti.
Friggere le melanzane, dopo averle lavate, e posarle su un foglio di
cartapaglia per fare asciugare l`olio della frittura.
Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa di pomodoro e le
melanzane fritte. Cospargere i singoli piatti di ricotta salata
grattugiata e decorare con qualche foglia di basilico.
Se si preferisce, al posto degli spaghetti si possono utilizzare i
maccheroncini o altri tipi di pasta.
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