Lavate i polipetti avendo cura di rovesciare la sacca per eliminare le interiora, poi togliete gli occhi e il becco corneo, cioè l'ossicino che sta al centro del ciuffo di tentacoli.

Scaldate abbondante olio in un tegame, unite l'aglio tritato, poi tuffatevi i polipetti, infilzati su un forchettone, immergendoli 2-3 volte per arricciare i tentacoli.

Sgocciolate i polpi prefritti e rimetteteli nel tegame dopo avere scolato parte dell'olio lasciandone solo tre cucchiai.

Scottate i pomodori, pelateli, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli poi ai polipetti, condite con una presa di sale e con il peperoncino sbriciolato e mescolate.

Mettete sul tegame un foglio di carta da forno inumidito, che farete aderire saldamente al bordo. Coprite il recipiente con il coperchio e mettetelo sul fuoco basso per 20 minuti.

Dopo aver tolto il coperchio e la carta, insaporite i polpi con abbondante prezzemolo tritato.

Rimettete il recipiente sul fuoco senza coperchio in modo che il sugo si restringa, mentre i polipetti completano la cottura. Alla fine mescolate e lasciate riposare i polpi per 2-3 minuti prima di condire con il sugo gli spaghetti.

Se il sugo volete servirlo come zuppa non dovete farlo restringere troppo.