Ingredienti:

 gr. 400 di maccheroni, .3 o 4 interiora di pollo complete, gr. 80 di funghi secchi, gr 100 di prosciutto cotto, gr. 100 di burro, Mezzo bicchiere di vino bianco, Mezza cipolla, Salsina in tubetto, Olio, Sale e pepe, Una pasta frolla preparata secondo la ricetta già descritta.
 

Preparazione:

Fate soffriggere nell'olio, la cipolla grattugiata con una spruzzata appena di salsina in tubetto. Aggiungete interiora di pollo, ben lavate in acqua e sale e tagliate a pezzetti. Rosolate a fuoco alto e fatevi evaporare il vino. Nel frattempo i funghi sono stati messi in acqua calda. Versateli con la loro acqua nel sugo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Quando sono cotti aggiungete mezza formetta di burro e, se necessario, un pizzico di sale. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli bene al dente. Metteteli in una zuppiera col burro, il parmigiano grattugiato, il prosciutto tagliato a dadini e il sugo di funghi e interiora. Preparata una pasta frolla, dividete la pasta in due, spianatela in foglie rotonde e riponetene uno sul fondo e i bordi di una teglia bene imburrata. Versate dentro i maccheroni, e coprite il timballo con l'altra foglia di pasta. Passateci sopra del bianco d’uovo e mettete in forno moderato per circa mezz’ora.