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Sbollentare il
coniglio con il limone e l'arancia tagliata a pezzetti, spremere il succo
di un limone e lasciare bollire per mezz'ora. Scolare il coniglio, farlo
raffreddare e tagliarlo a tocchetti. In un largo tegame mettere l'olio
extravergine e la cipolla, fare rosolare, aggiungere il coniglio e
lasciare insaporire, salare e pepare quanto basta. Unire il succo
d'arancia e lasciare cuocere a fuoco basso. A questo punto aggiungere
l'aceto balsamico e lasciare evaporare a pentola scoperta. Prima di
servirlo profumate il tutto con la buccia dell'arancia grattugiata ed il
prezzemolo.
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