In un insalatiera mescolare vigorosamente le uova intere, il parmigiano, sale, pepe e abbondante noce moscata.

Separatamente, in una scodella, schiacciare con una forchetta la ricotta fino ad ottenere una massa uniforme e compatta.

Versare nell’insalatiera e mescolare delicatamente, fino a quando il tutto abbia la consistenza d’una purea, omogenea e liscia. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungere una o due cucchiate di latte freddo. Aggiungere i piselli ancora surgelati per poterli incorporare facilmente senza sciuparli.

Oliare il fondo ed i lati della tortiera (che deve essere profonda 5/6 cm) e stendere la prima foglia di pasta sfoglia sul fondo facendola risalire sui lati per almeno 4 cm - quindi versarvi dentro il composto.

Spianare l’impasto per ottenere una superficie liscia e ricoprire con la seconda sfoglia.

Abbassare la pasta che è ai lati per saldare il «coperchio» ottenuto con la seconda sfoglia. Eventualmente utilizzare l’eccedente per decorarlo.

Spalmare con un apposito pennello il tuorlo d’uovo diluito in pochissima acqua tiepida sul coperchio, praticare in centro un fumaiolo per l’evacuazione del vapore acqueo, e mettere in forno caldo a 250° per 30/35 minuti.

La cottura si verifica quando la crosta è ben dorata e quando la lama d’un coltello infissa nella torta vien fuori senza tracce.

Si può degustare tiepida o fredda, accompagnata da un vino rosso robusto.