Ingredienti per 10 persone:

1,5 litri di crema all'arancia
500 gr. di "genoise"
200 gr. di panna montata
1/2 litro di bagna da pasticceria all'arancia
2 kg. di arance Washington Navel di Ribera
gelatina per dolci o colla di pesce q.b.

Crema all'arancia:
un litro di latte
120 gr. di amido
400 gr. di zucchero
vaniglia q.b.
5 uova, bucce d'arancia intere.

Cuocere il tutto a bagnomaria per circa 45 minuti; lasciar raffreddare e poi ghiacciare in frigorifero; togliere le bucce e aggiungere la panna montata e due bucce d'arancia grattugiate incorporando con la frusta. La bagna: 300 cc. di acqua lasciata riscaldare con bucce d'arancia e 100 g. di zucchero; tolta dal fuoco e lasciata raffreddare aggiungere 150 cc. di liquore all'arancia (tipo Gran Marnier o Aurum).
La "genoise" (simile al pan di spagna): battere le uova in un recipiente concavo aggiungendo lo zucchero e la farina in precedenza setacciata, il lievito e la buccia di un'arancia grattugiata. Imburrare e infarinare una teglia da forno capace e infornare a 180° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare in due metà longitudinali ottenendo due dischi; poggiare il primo su un sottotorta bagnando sufficientemente con la bagna da pasticceria. Stendere la crema e ricoprire con il secondo disco. Tornare a bagnare e stendere un sottile velo di crema affinché faccia da collante con le fette d'arancia che metteremo per foderare la torta. Gelatinare a sufficienza e decorare a fantasia.

N.B.: Le arance devono essere mondate completamente senza lasciare alcuna parte bianca della buccia prima di essere tagliate a fette sottili.