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Questa è una ricetta velocissima ma buonissima e di
grande tradizione contadina dove la qualità delle materie prime, la velocità
di esecuzione e il gusto si fondono in modo straordinario. Versate l'olio in una
capiente padella antiaderente e fate scaldare. Aggiungete la polpa di pomodoro,
salate e fate tirare il sugo un pò. Aggiungete il basilico tritato a mano e
mescolate per far insaporire il pomodoro. Rompete le uova e disponetele a 3 a 3
nei quattro angoli; salate solo le uova e coprite con un coperchio per far
cuocere l'albume anche sopra solo qualche minuto. Servite nei quattro piatti
evitando che le uova si rompano guarnendo con il sugo di pomodoro al basilico.
Vino abbinato:
Bianchello del Metauro
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